📝 Ingredientes
🦆 Para el magret y la salsa:
- Magret de pato fresco
- 1 chalota
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 1 nuez de mantequilla
- Una pizca de harina (opcional, para ligar)
- Caldo de pato (o caldo suave)
🥒 Para la ratatouille:
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
⚠️ Contiene: gluten, lácteos, apio
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Prepara la ratatouille
- Corta todas las hortalizas en rodajas finas.
- En una bandeja de horno, colócalas superpuestas en forma de abanico, formando una cama.
- Rocía con aceite de oliva virgen, espolvorea hierbas provenzales, sal y pimienta.
- Hornea a 160 ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Marca el magret
- Haz incisiones cruzadas en la parte grasa del magret para facilitar la cocción y que suelte parte de la grasa.
- En una sartén sin aceite, marca el magret primero por el lado de la grasa hasta que quede dorado.
- Luego, dora ligeramente por el otro lado y retira del fuego para que repose.
3. Prepara la salsa
Al final, añade la mostaza a la antigua y mezcla bien.
Elimina parte de la grasa de la sartén.
Añade la chalota picada y una nuez de mantequilla. Sofríe hasta que esté blanda.
Incorpora una pizca de harina para ligar o, si prefieres una salsa más ligera, omítela.
Añade el caldo de pato y la miel.
Cocina unos minutos hasta obtener una salsa suave y bien ligada.
🍽️ Emplatado
Riega con la salsa de miel y mostaza, decorando con un toque de hierbas frescas si lo deseas.
Coloca una base de ratatouille templada en el centro del plato.
Corta el magret en lonchas finas y colócalo sobre la cama de verduras.
🇫🇷 Consejo del chef
Puedes acompañar este plato con un puré de patata suave o una copa de vino tinto con cuerpo, como un Pinot Noir o un Syrah.
