📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de pasta fresca (ver elaboración)
- 4 yemas de huevo
- 10 g de trufa negra (fresca o en conserva)
- 50 g de parmesano rallado
- Mantequilla clarificada
- Hojas de salvia fresca
- Sal y pimienta al gusto
⚠️ Contiene: gluten, lácteos, huevos
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Prepara la mantequilla clarificada
- Derrite la mantequilla a fuego muy bajo.
- Retira la espuma blanca que se forma en la superficie.
- Reserva solo la parte líquida y translúcida (el oro líquido de esta receta).
2. Haz la pasta fresca
- Mezcla 200 g de harina floja con 2 huevos hasta formar una masa homogénea.
- Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua.
- Amasa durante unos minutos y deja reposar tapada durante 15 minutos.
3. Forma los ravioli
- Estira la pasta con rodillo o máquina hasta que quede fina.
- Con un cortapastas o espuela, marca las bases de los ravioli.
- Coloca una yema de huevo en el centro de cada porción de masa, una pizca de trufa rallada, sal y pimienta.
- Cubre con otra lámina de pasta y sella bien los bordes. Puedes ayudarte con un poco de agua y presionar bien para que no se abran.
4. Cuece los ravioli
- Cocina en agua abundante con sal durante 2 minutos, para que la pasta quede al dente y la yema líquida.
- Retíralos con cuidado usando una espumadera.
5. Salvia frita y mantequilla noisette
Saltea con cuidado los ravioli durante unos segundos, solo para dorar ligeramente.
Fríe las hojas de salvia en aceite o mantequilla clarificada hasta que estén crujientes. Reserva sobre papel absorbente.
En una sartén, calienta la mantequilla clarificada hasta que adquiera un tono dorado avellana (noisette).
🍽️ Emplatado
Si tienes más trufa, ralla un poco sobre cada plato justo antes de servir para potenciar el aroma.
Sirve los ravioli con un poco de parmesano rallado por encima.
Decora con las hojas de salvia frita.
✨ Consejo gourmet
Sirve en plato hondo para recoger bien la mantequilla noisette y acompaña con una copa de vino blanco seco como un Chardonnay joven.