📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 litro de caldo de pollo (mejor si es casero y caliente)
- 400 g de setas variadas (frescas o deshidratadas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 75 g de queso parmesano rallado
- 70 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Crujiente de jamón (opcional, para decorar)
- Romero fresco (para decorar)
- Nata líquida o crema de leche (opcional)
⚠️ Contiene: lácteos, dióxido de azufre y sulfitos (en el vino blanco y algunas setas deshidratadas)
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Sofrito base
- En una sartén o cazuela amplia, derrite un poco de mantequilla.
- Añade la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo.
- Rehoga a fuego suave hasta que estén transparentes.
2. Añade las setas
- Incorpora las setas troceadas.
- Si usas funghi porcini deshidratados, hidrátalos primero en agua caliente durante 20-30 minutos.
- Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que suelten toda el agua.
3. Tuesta el arroz
- Con el fuego aún suave, añade el arroz y remueve para que se impregne bien del sabor.
- Vierte el vasito de vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol.
4. Cocción del risotto
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve sin parar hasta que se absorba.
- Repite este proceso de forma constante durante 25-30 minutos, agregando caldo poco a poco.
- El secreto está en remover constantemente para liberar el almidón y conseguir la textura cremosa ideal.
5. Finaliza con el toque cremoso
Remueve con energía y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Cuando el arroz esté en su punto, añade:
El queso parmesano rallado
Una nuez de mantequilla
(Opcional) un chorrito de nata líquida para una cremosidad extra
🍽️ Emplatado y presentación
Sirve el risotto caliente, decorando con:
Una ramita de romero fresco
Lascas de parmesano
Virutas de jamón crujiente (hechas en microondas o sartén)
🇮🇹 Consejo del chef
Si te sobra, puedes hacer pequeñas croquetas de risotto empanadas y fritas al día siguiente. ¡Un aperitivo espectacular!
