📝 Ingredientes (para 6 personas)
🧄 Base de la sopa:
- 600 g de cebolla (fileteada finamente, emincer)
- 9 dientes de ajo
- 90 g de mantequilla
- 1800 ml de caldo de carne o pollo
- 150 ml de vino blanco seco
- 20 g de tocino ahumado
- Bouquet garni (hoja de puerro, 2 hojas de laurel, tallos de perejil)
🍷 Para enriquecer:
- 120 ml de brandy, oporto o cognac
- 120 ml de nata líquida de cocina
- 3 yemas de huevo
🧀 Para servir:
- Queso Gruyère rallado
- Tapa de hojaldre (una por recipiente)
⚠️ Material necesario: olla grande con tapa, varillas, licuadora o Thermomix, bowls individuales aptos para horno.
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Mise en place (10 min)
- Prepara todos los ingredientes pesados y cortados.
- Filetea la cebolla en emincer y pela los ajos.
2. Pochar cebolla y ajo (20 min)
- En una olla grande, rehoga la cebolla y el ajo con la mantequilla a fuego medio-bajo.
- Cocina hasta que estén blandos y comiencen a caramelizar.
3. Reducción con vino (15 min)
- Añade el vino blanco y deja hervir hasta que el alcohol se evapore por completo (à sec).
4. Cocción con caldo (30 min)
- Agrega el caldo caliente y el bouquet garni.
- Cocina a fuego suave durante 30 minutos, tapado parcialmente.
5. Triturar y enriquecer (15 min)
- Retira el bouquet garni y licua la sopa (excepto el tocino) hasta obtener una textura cremosa.
- En un bowl, mezcla las 3 yemas con el brandy y la nata.
- Añade esta mezcla a la sopa caliente sin dejar de remover con varillas (no debe hervir para que no cuaje el huevo).
6. Montaje y gratinado (15 min)
Gratina en horno con grill hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Rellena los bowls resistentes al calor con la sopa.
Ralla queso gruyère por encima generosamente.
Tapa cada bowl con una lámina de hojaldre, presionando bien los bordes.
🍽️ Presentación
Sirve la sopa caliente, con la tapa de hojaldre ya inflada y dorada. Al romperla con la cuchara, el aroma del queso y la cebolla envolverá toda la mesa.
🇫🇷 Consejo de chef
Puedes preparar la sopa el día anterior: reposar mejora su sabor. Solo deja el paso del gratinado para el momento de servir.
