📝 Ingredientes (4 personas)
🍅 Para la sopa de tomate:
- 1 kg de tomates de pera (mejor si están del tiempo)
- ¼ de diente de ajo
- Miga de pan (al gusto, para espesar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
🐟 Para el tartar de atún:
- Atún rojo (previamente congelado para evitar anisakis)
- Aceite de sésamo y aceite de oliva suave
- Mostaza (opcional)
- Salsa de soja
- Zumo de lima (al gusto)
- Cebolla morada
- Cebollino fresco
- Ají o unas gotas de tabasco
- Semillas de sésamo
- Sal y pimienta
⚠️ Contiene: gluten, granos, frutos de cáscara y sésamo
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Prepara la sopa de tomate
- Pela los tomates (puedes escaldarlos para facilitar el proceso) y retira las pepitas para una textura más fina.
- Trocea los tomates y maceralos junto con la miga de pan, el ajo y un buen chorro de aceite.
- Puedes dejarlos reposar varias horas o incluso toda la noche.
- Si no quieres que repita, retira el ajo tras el macerado.
- Tritura todo en una Thermomix o batidora potente.
- Rectifica de sal y de textura según lo prefieras: más líquido si vas a beberlo, más espeso si es para tomar con cuchara.
2. Prepara el tartar de atún
- Corta el atún en trocitos pequeños a cuchillo, con precisión.
- Pica la cebolla morada y déjala en agua con hielo y sal para suavizar su sabor.
- Mezcla el atún con:
- Un toque de soja, lima, aceite de sésamo y/o oliva suave
- Mostaza si deseas un toque extra
- Ají o tabasco para un punto picante
- Cebolla morada escurrida, cebollino y semillas de sésamo
- Salpimenta y deja marinar unos minutos en frío.
3. Montaje del plato
Decora al gusto con más cebollino picado, sésamo tostado o unas gotas de aceite de sésamo.
En el centro del plato, coloca unas cucharadas de la sopa de tomate fría.
Añade una quenelle de tartar (puedes ayudarte con una cuchara o molde circular).
🌿 Consejo gourmet
Este plato gana si se sirve bien frío. Puedes preparar la sopa con antelación y conservarla en nevera. El tartar, siempre al momento, para que el atún conserve toda su textura.
