Receta de Tarta Saint Honoré

📝 Ingredientes (para 4 personas)

👩‍🍳 Para la pasta choux:

• 125 g de leche entera
• 125 g de agua
• 140 g de harina floja de repostería
• 115 g de mantequilla
• 5 g de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 4 huevos L a temperatura ambiente

🧈 Para la base:

• 1 masa de hojaldre preparada
• 1 bote de caramelo líquido

🍮 Para la crema pastelera:

• 250 g de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 20 g de harina
• 20 g de maicena

🍦 Para la crema de nata y mascarpone:

• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de queso mascarpone
• 250 g de nata líquida para montar
• 65 g de azúcar glas

🔪 Elaboración paso a paso

🔸 1. Pasta choux

1. Precalienta el horno a 180 ºC calor arriba y abajo.
2. Tamiza la harina y reserva.
3. En un cazo, calienta el agua, leche, sal, azúcar y mantequilla hasta hervir.
4. Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta formar una masa compacta.
5. Fuera del fuego, añade los huevos uno a uno, mezclando bien hasta que la masa sea lisa y brillante.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
7. Escudilla montoncitos de unos 3 cm sobre una bandeja con papel.
8. Húmedece ligeramente los picos con los dedos.
9. Hornea 15 min, abre la puerta para que salga el vapor, cierra y hornea 15–20 min más.
10. Apaga el horno y deja reposar con la puerta entreabierta 5–10 min.
11. Enfría completamente sobre rejilla.

🔸 2. Horneado del hojaldre + choux

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Corta un disco de 20 cm de diámetro de la masa de hojaldre y colócalo en una bandeja.
3. Pincha con tenedor y escudilla un cordón de pasta choux en el borde, dejando 0,5 cm libre.
4. Haz una espiral de pasta choux en el interior dejando hueco entre los cordones.
5. Humedece y hornea 30 minutos.
6. Enfría sobre rejilla.

🔸 3. Crema pastelera

1. Calienta la leche con la vainilla.
2. Aparte, bate yemas, azúcar, harina y maicena.
3. Vierte parte de la leche caliente sobre la mezcla, bate y regresa al cazo.
4. Cuece removiendo hasta que espese.
5. Enfría tapando con film a piel.

🔸 4. Crema de nata y mascarpone

1. Monta la nata fría a baja velocidad.
2. Añade el azúcar glas poco a poco y la vainilla.
3. Antes de montar del todo, incorpora el mascarpone suavizado y bate hasta obtener una crema firme.
4. Reserva en frío.

🍰 Montaje final (se realiza en el evento)

1. Rellena los profiteroles con crema pastelera usando una manga de boquilla de relleno.
2. Coloca un poco de crema sobre la base de hojaldre y choux.
3. Escudilla la crema de nata y mascarpone con boquilla Saint Honoré (18 mm).
4. Decora con los profiteroles por los bordes y uno en el centro.
5. Opcional: baña ligeramente con caramelo y sirve frío.

🇫🇷 Consejo final

Guarda en nevera hasta el momento de servir, pero monta la crema el mismo día para que mantenga su textura perfecta. ¡Un espectáculo de sabor y técnica!