📝 Ingredientes
- 400 g de bizcochos al huevo (soletillas o savoiardi)
- 500 g de queso mascarpone
- 120 g de azúcar + 2 cucharadas (para el café)
- 6 huevos M
- 2 vasos de café expreso (mejor si es recién hecho y fuerte)
- Cacao en polvo (para espolvorear)
⚠️ Contiene: gluten, lácteos, huevos
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Separa y prepara las yemas
- Separa las yemas de las claras.
- En un bol resistente al calor, añade 60 g de azúcar a las yemas y monta al baño María con varillas (mejor si son eléctricas).
- Cuando esté bien cremoso y homogéneo, incorpora el mascarpone y mezcla suavemente hasta integrar.
2. Haz un merengue suizo
- Coloca las claras con 60 g de azúcar al baño María, batiendo sin parar hasta que se disuelva el azúcar.
- Retira del fuego y monta a punto de nieve firme con varillas.
- Incorpora poco a poco a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes y suaves, de abajo hacia arriba para no perder aire.
3. Prepara el café
- Haz dos vasos de café expreso fuerte.
- Añade 2 cucharadas de azúcar mientras aún esté caliente.
- Deja templar y prueba con un bizcocho para calcular la cantidad ideal de absorción.
4. Montaje del tiramisú
- En una fuente rectangular grande, coloca una capa de bizcochos mojados en café (rápido, sin empapar en exceso).
- Cubre con una buena capa de la crema de mascarpone y merengue.
- Espolvorea cacao en polvo con un colador hasta cubrir toda la superficie.
- Repite el proceso con capas alternas de bizcocho y crema hasta acabar los ingredientes.
Si te sobra mezcla, ¡aprovecha para hacer copas individuales! Quedan preciosas y prácticas para servir.
5. Reposo en frío
- Guarda en la nevera durante mínimo 1 hora, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.
- El reposo mejora la textura y potencia el sabor.
🇮🇹 Consejo del chef
Si quieres un toque más adulto, puedes añadir un chorrito de licor (como amaretto, marsala o ron) al café. El resultado será aún más italiano y sofisticado.
