📝 Ingredientes (para 6 personas)
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de vino blanco seco
- 2 huevos
- 1 lata de atún (125 g escurrido)
- 3 filetes de anchoa grandes (o 4 pequeños)
- 1 limón
- 50 g de alcaparras
- Aceite de oliva
- Azúcar, sal y pimienta negra
- Agua o caldo para cocer (opcional)
⚠️ Contiene: pescado, huevos, dióxido de azufre y sulfitos (por el vino)
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Marinado (opcional)
- Coloca la carne en una fuente con el vino y déjala marinar toda la noche.
- Este paso es opcional, pero intensifica el sabor.
2. Cocción de la carne
- En una olla o sartén grande, sella la carne por todos los lados con un poco de aceite.
- Añade las verduras troceadas (cebolla, zanahorias, ajo).
- Cuando estén doradas, añade el vino de la marinada y un poco de agua o caldo.
- Cocina tapado a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna (aprox. 1 h) o hazlo al horno cubierto con papel de aluminio.
3. Huevos cocidos
- Mientras la carne se cocina, cuece los huevos 10 minutos.
- Pásalos por agua fría, pélalos y reserva las yemas para la salsa.
4. Preparar la salsa tonnata
- Saca la carne y deja reposar hasta enfriar completamente.
- Cuela el caldo y reduce a fuego fuerte hasta obtener unos 250 ml.
- En un vaso batidor, mezcla:
- El caldo reducido
- Las yemas cocidas
- El atún escurrido
- Las anchoas
- El zumo de limón
- Un par de cucharadas de aceite
- Una pizca de azúcar
- Tritura bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Puedes emulsionar con un poco más de aceite de girasol si deseas más cremosidad.
- Si la quieres muy fina, pásala por un colador o chino.
- Corrige de sal al gusto.
5. Montaje del plato
- Corta la carne en lonchas muy finas (ideal si usas un cuchillo bien afilado o cortafiambres).
- Colócalas sobre una fuente.
- Cubre generosamente con la salsa tonnata.
- Decora con alcaparras, idealmente fritas para un toque crujiente y original.
🧊 Consejo final
Este plato se sirve frío, y mejora tras unas horas en la nevera. Perfecto para preparar con antelación y lucirse sin estrés en el momento del servicio.
