📝 Ingredientes (para 4 personas)
🐟 Para el tartar:
- Salmón fresco (previamente congelado para evitar anisakis)
- Zumo de lima
- Sal
- Aceite de sésamo (opcional, estilo Nikkei)
- Semillas de sésamo
- Ají amarillo (picado o en pasta)
- Cebolla morada (en juliana fina)
- Cilantro fresco picado
- Ají limo (opcional, para un toque más picante)
- Salsa de soja (opcional)
🥔 Para la causa limeña:
- Patata cocida y chafada
- Pasta de ají amarillo
- Zumo de lima
- Sal y aceite (al gusto)
🍶 Para la decoración:
- Mayonesa de soja
- Salsa de ají
- Cebollino, brotes o más cilantro (opcional)
⚠️ Contiene: pescado, soja, sésamo, granos, frutos de cáscara
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Prepara la causa limeña
- Cuece las patatas y chafa en caliente hasta obtener un puré suave.
- Añade pasta de ají amarillo, sal, zumo de lima y un chorrito de aceite.
- Mezcla bien hasta que la masa quede homogénea y con un punto picante y ácido equilibrado.
- Reserva.
2. Prepara el tartar de salmón
- Corta el salmón en dados pequeños.
- En un bol, mézclalo con:
- Zumo de lima
- Sal
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja (opcional)
- Ají amarillo y ají limo picado
- Cebolla morada (previamente pasada por agua con hielo y sal para suavizar)
- Cilantro picado y semillas de sésamo
- Deja marinar unos minutos en frío.
3. Montaje del plato
- Puedes añadir un toque extra con brotes, cebollino picado o más cilantro.
- En un aro de emplatar, coloca una capa de causa limeña.
- Encima, añade una capa generosa de tartar de salmón.
- Retira el aro con cuidado y decora con mayonesa de soja y salsa de ají al gusto.
🌿 Consejo del chef
Sirve bien frío y acompaña con chips de plátano, tostaditas de arroz o crujientes de yuca para dar contraste de textura.
