📝 Ingredientes (para 4 personas)
🌿 Verduras y marisco:
- Calabacín
- Zanahoria
- Pimiento rojo
- Cebolla tierna
- Langostinos (opcional, pelados y limpios)
🧂 Para la tempura:
- 100 g de agua con hielo
- 15 g de yema de huevo
- 55 g de harina de arroz
- 3 g de sal
⚠️ Contiene: gluten, soja (si se sirve con salsa)
👨🍳 Elaboración paso a paso
1. Prepara las verduras
- Lava y corta todas las verduras en bastones delgados.
- Si usas langostinos, retira la cáscara y la vena, dejando la cola si lo deseas para presentación.
2. Haz la masa de tempura
- En un bol, mezcla la harina de arroz, la yema de huevo y la sal.
- Añade poco a poco el agua con hielo, removiendo suavemente.
- No sobrebatas: la mezcla debe quedar ligeramente grumosa para que el rebozado sea más aireado y crujiente.
- Deja reposar unos minutos.
3. Reboza y fríe
Escúrrelos sobre papel absorbente.
Pasa las verduras y los langostinos primero por un poco de harina para que la tempura se adhiera mejor.
Luego, sumérgelos en la masa de tempura.
Fríe en aceite bien caliente (fuego medio-alto) hasta que estén dorados y crujientes.
🍽️ Presentación
Sirve tu surtido en un plato amplio acompañado de un cuenco con salsa de soja o tsuyu. Puedes decorar con unas semillas de sésamo o cebollino picado para dar un toque fresco y elegante.
🧊 Consejo de chef
El secreto está en la temperatura del agua y del aceite: el agua debe estar helada y el aceite entre 170–180 ºC para que la tempura quede ligera y crujiente sin absorber demasiado aceite.
